Labskaus nach alter Seemannsart

Ein norddeutscher Klassiker mit Roter Bete, Spiegelei, Matjes und Gewürzgurke.

Zutaten (für 4 Personen)

Für den Labskaus

• 800 g mehligkochende Kartoffeln
• 400 g gepökeltes Rindfleisch (Corned Beef)
• 2 Zwiebeln
• 40 g Butter
• 150 ml Rinderbrühe
• 2 EL Gurkenwasser
• 2 EL Rote-Bete-Saft
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• 1 Prise Muskat
• 1 Lorbeerblatt

Zum Servieren

• 4 Eier
• 4 Matjesfilets oder Rollmöpse
• 4 Gewürzgurken
• 2–3 gekochte Rote Bete
• frische Petersilie
• etwas Butter zum Braten

Zubereitung

1. Kartoffeln kochen

Die Kartoffeln schälen, in Salzwasser weich kochen und anschließend zu einem groben Kartoffelstampf verarbeiten.

2. Zwiebeln anschwitzen

Die Zwiebeln fein würfeln und in Butter glasig dünsten.

3. Fleisch hinzufügen

Das Corned Beef grob zerkleinern und zu den Zwiebeln geben. Mit der Brühe ablöschen und einige Minuten leicht köcheln lassen.

4. Alles vermengen

Kartoffelstampf unterheben und mit Gurkenwasser sowie etwas Rote-Bete-Saft verfeinern. Dadurch erhält Labskaus seine typische Farbe und den leicht würzigen Geschmack.

Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat abschmecken und alles cremig verrühren.

5. Spiegeleier braten

Die Eier in etwas Butter zu Spiegeleiern braten.

6. Anrichten

Den Labskaus auf vorgewärmten Tellern anrichten und jeweils mit einem Spiegelei servieren. Dazu Matjesfilets, Gewürzgurken und in Scheiben geschnittene Rote Bete legen. Mit frischer Petersilie garnieren.

Serviertipp

Traditionell wird Labskaus mit Rollmops oder Matjes serviert. Ein kräftiges Bauernbrot oder Schwarzbrot sowie ein kühles norddeutsches Pils passen hervorragend dazu.